június 2013 hónap bejegyzései

Kép

Az első zöldségdoboz!

A Pro Lecsó Zöldségközösség első zöldségszállítmánya múlt héten: uborka, cukkini, főzőtök, karalábé, retek, hagyma, zöldborsó, sárga és fehérrépa, koriander és egy nagy zsák saláta

Reklámok

Koriander

IMG_5879

A Lecsóblog júniusi címernövénye, a koriander a Földközi- tenger vidékéről származó, hazánkban évszázadok óta használt fűszernövény. Egyéves lágyszárú növény, melynek levelét, gyökerét, Magyarországon leginkább magját használják fűszerezésre.

A legtöbb fűszernövényhez hasonlóan gyógyhatású: emésztést segítő, szélhajtó, vértisztító, antibakteriális hatásáért alkalmazzák a természetgyógyászatban.

Magja halvány barnás, kerekded, erős illóolajakat, cukrot, C- vitamint tartalmaz. Húspácok, szószók, savanyúságok ízesítésére alkalmas. A közel- keleti konyha előszeretettel használja raguk, teák ízesítésére is.

Gyökere 20-30 cm hosszú, elágazásoktól mentes karógyökér, ázsiai konyhákban, főleg Thaiföldön curry- szószok ízesítésére használják.

Levele a peterezselyemhez hasonlóan szabdalt, íze azonban aromásabb, enyhén szappanra emlékeztető. Dél- Amerikában, Afrikában, Ázsiában gyakori alapfűszer szószokban, levesekben, egytálételekben. Íze leginkább frissen érvényesül, ezért meleg ételeknél érdemes a főzés végén az ételbe tenni.Jól harmonizál citrommal, fokhagymával, bazsalikommal. Apróra vágott leveleit tehetjük salátákba, joghurtba, kefírbe, levesekbe, tésztaszószokba, túrókrémekbe.

Receptek:

Töltött karalábélevél

IMG_9214

Hozzávalók:

  • 4-5 kisebb, zsenge karalábélevél
  • tavaszi kőrözött
  • Kőrözött helyett természetesen bármilyen más tölteléket is használhatunk, pl. sajtos- tejfölös főtt rizs, reszelt zöldségek

Elkészítés:

A karalábéleveleket alaposan megmossuk és egy percre lobogó forró vízbe tesszük. A forrázás után rögtön hideg vízbe tesszük, hogy megőrizze a színét. A leveleket egy konyharuhával szárazra töröljük, egy éles késsel eltávolítjuk a vastagabb szárrészeket.

karalábélevél

A tölteléket a levél alsó részére rakjuk, a levél oldalait ráhajtjuk, mintha töltött káposztát készítenénk. A leveleket a töltelékkel felgöngyölítjük. A nagyobb tekercseket félbevágjuk.

Tavaszi kőrözött

Hozzávalók:

  • 0,5 kg túró (fele lehet juhtúró is)
  • 2 dl tejföl
  • 20 dkg hónapos retek vagy jégcsapretek
  • 1 csomó újhagyma, fiatal főzőhagyma vagy snidling
  • 3 gerezd fokhagyma
  • Pirospaprika, só, bors
  • zöldűszerek(petrezselyem, bazsalikom, koriander)

IMG_9212

Elkészítés:

A túrót villával összetörjük és összekeverjük a tejföllel. A retket és a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymapréssel áttörjük vagy késsel apróra vágjuk.  A tejfölös túrót alaposan eldolgozzuk a többi hozzávalóval.

Kenyérrel tálaljuk, vagy tölteléknek használhatjuk a töltött karalábélevélhez.

Karalábélevél leves

IMG_5885

Hozzávalók:

  • karalábélevél – amennyi van
  • liszt, zabpehely, vagy rizsliszt
  • só, bors
  • vaj (vagy olaj)
  • Ízlés szerint: spenót, lestyán, petezselyem, céklalevél
  • Tehetünk bele reszelt sajtot, tejfölt, piritott napraforgót, de üresen is kiváló könnyű nyári leves.

Elkészítés:

A karalábé levél középső szárát kivágjuk, ha nagyon nagy, és azt tesszük fel először párolni, apróra vágva. Néhány perc múlva hozzáadjuk a zabpelyhet, lisztet és az apróra vágott leveleket,és tovább pároljuk.

Amikor azt gondoljuk, hogy kész (kb 5 perc), akkor sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel, forraljuk.Készíthetjük krémlevesnek is, ekkor mielőtt teljesen felöntenénk vizzel, kicsit hagyjuk kihülni, turmixoljuk és utána készítjük készre.

Sóska- krémleves

Hozzávalók:

  • 3-4 közepes krumpli
  • fél kiló sóska
  • egy evőkanál liszt/ rizsliszt
  • olaj
  • bors

Sóskakrém-leves

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk, feldaraboljunk, sós vízben feltesszük főni; csakúgy, mintha krumplipürét készítenénk.
Eközben a sóskát mosás után kisebb darabokra vágjuk.
Az edényben, amelyikben végül a levesünk lesz, kevés olajon némi lisztet pirítunk, és közben friss borsot darálunk bele.

A krumplit, miután megfőtt, a fölösleges főzővizet leöntjük róla, de nem dobjuk ki. A krumplit összetörjük. A főzővizet ráöntjük a pirított rizslisztre, majd hozzáadjuk a krumplit.  Annyi vizet adunk hozzá, amennyire sűrűre szeretnénk a levest.

A legvégén hozzákeverjünk az összevágott sóskát, és csupán egyszer összerottyantjuk, és már kész is.
Tálalhatjuk önmagában, de adhatunk hozzá tejfölt vagy füstölt reszelt sajtot, pirított kenyérkockát. Különösen finom pirított napraforgómaggal.

Vega rétes

Hozzávalók

  • 1 csomag félkész rétes lap
  • az évszaknak megfelelő zöldségek: lila hagyma,  kel-levél, cékla,kukorica, bármilyen leveles zöldség ( pl. mángold ), sárgarépa, karfiol,petrezselyem,  paprika stb., mindenkinek ahogy szereti és amilyen zöldségeket éppen talál otthon.

Elkészítés

A hozzávalókat lereszeljük illetve nagyjából egy méretőre összevágjuk, ráütünk egy egész tojást, sóval és borssal jól összedolgozzuk, dobhatunk hozzá egy kis házi sajtot, annál finomabb lesz.

Vegarétes 1

A masszát a beletöltjük a rétestésztába, összegöngyöljük, a tetejét megkenjük tojással és szórunk rá egy kis szezámmagot. A sütőbe pirosra sütjük. Melegen és hidegen is tálalható, magában vagy különféle öntettel ( pl. fokhagymás tejföl ).

Vegarétes 2