július 2013 hónap bejegyzései

Céklavariációk

A céklát (Beta vulgaris) a Földközi- tenger vidékén nemesítették vad elődjéből. Eredetileg salátanövényként használták és a leveleket fogyasztották, a gyökeret étkezési célra nem, csupán gyógyászati célra használták. A ma ismert kerek gyökerű változatok csak az elmúlt pár száz évben terjedtek el.IMG_0173                céklalevél

A cékla az egyik  legegészségesebb növényeink közé tartozik: Kiemelkedően magas vas és folsav tartalma a vérképzéshez és a megfelelő idegrendszeri működéshez járul hozzá. A piros színt adó bétacianin vérnyomás csökkentő, keringésjavító vegyület, egyéb hatóanyagok, mint a flavonoidok és a karotinoidok pedig antioxidáns hatással bírnak.

A céklát főleg téli növényként ismerjük, azonban nyáron is fogyaszthatóak zsenge gumói és nem utolsó sorban levelei. Mind a gumóra, mind a levelekre vonatkozik, hogy nyersen tudják igazán kifejteni jótékony hatásukat, ezért érdemes őket ilyen formában is beilleszteni az étrendünkbe.

A cékla gumójának legismertebb felhasználási módja az ecetes cékla, azonban ne álljunk meg itt, ha céklával van dolgunk: Nyersen leginkább reszelve salátákba és turmixokba tehetjük, héjában megfőzve majd megpucolva veszít markáns ízéből, így is felhasználhatjuk salátának, köretnek. A krumplihoz hasonlóan héjában sütőben, fóliába csomagolva faszénen is megsüthetjük, így a benne található cukrok kissé karamellizálódnak, aminek az eredményeképpen igazán finom édeskés ízű céklát kapunk.

Ha céklalevél is jár a céklagumók mellé, semmiképpen ne dobjuk ki őket, a gumóhoz hasonlóan a levelek is finom, egészséges konyhai alapanyagok! A gumóhoz képest enyhébb ízűek, kissé savanykásak. Nyersen salátákba tehetjük, megfőzve a spenóthoz hasonlóan használhatjuk fel.

Íme két recept kedvcsinálónak:

Céklás Kence

A céklaleveleket a szárával együtt felvagdossuk, -esetleg kevés gumóval együtt- oliva olajon, pici vízzel megpároljuk majd összeturmixoljuk. Tört fokhagymával, sóval, borssal, citromlével ízesíthetjük.

Bogyósgyümölcsös céklasaláta

A céklát meghámozzuk, nyersen lereszeljük és elkeverjük egy adag bogyógyümölccsel – feketeribizli, áfonya, szeder, málna is jól illik hozzá. Az öntethez 1 evőkanál olajat, 1 evőkanál ecetet (lehetőleg gyümölcsecetet használjunk) és 1 teáskanál mézet elkeverünk, ez öntjük a salátára és jól összekeverjük. Tartalmasabbá tehetjük apróra vágott dióval, törökmogyóróval.

IMG_0175

A céklás kence receptjét köszönjük Kertész Gézánénak!

További receptek

Reklámok

Cukkini angolszalonnával

Hozzávalók: cukkini, jó darab angol szalonna, újhagyma, só, bors, oliva olaj, kakukkfü, zsálya, bazsalikom

cukkini angolszalonna
Serpenyőben az apróra vágott újhagymát az oliva olajon épp, hogy megfuttatom, rádobom az apróra vágott húsos angol szalonnát. Ha elkezd pirulni, ráteszem a karikára vágott cukkinit, sót, friss kakukkfüvet, zsálya levelet (enélkül is jó) . Fedő alatt kb. 10 percig párolódik, utána hagyom a levét kicsit elpárologni. Ha kész akkor vágok rá a bazsalikomból.

Tálalás előtt a frissen örőlt bors nagyon jót tesz neki.
Friss kenyérrel nagyon finom.
Aki nem eszik húst ,   a végén tehet rá rá tojást.