receptek kategória bejegyzései

Nyári babok ragulevese tárkonnyal

Egyre több helyen látni a piacon a zöldbabon kívül hosszúkás ceruzababot, lapos salátababot, sőt, még lilahüvelyű babot is. Ezeknek mind- mind más egy kicsit az íze, de jól kombinálhatóak egy sűrű ragulevesben, bátran próbálkozzunk! Az alábbi recept különlegessége, hogy akár bográcsban is elkészíthető.

Hozzávalók

  • 30 dkg hüvelyes bab (zöldbab, ceruzabab, salátabab, vagy kifejtett zöldborsó )
  • 30 dkg sárgarépa, fehérrépa, karalábé, gomba ízlés szerinti összeállításban
  • 2 csomó újhagyma
  • 4-6 gerezd fokhagyma
  • egy marék friss vagy egy-két evőkanál szárított tárkony
  • növényi olaj
  • só, bors
  • Sűrítéshez: 2-3 dl tejszín, tejföl vagy joghurt

Elkészítés

A babot megpucoljuk, a két végét lecsípjük és egy centis darabokra vágjuk. Megtisztítjuk a répát, karalábét, gombát is és szintén 1 centis kockákra vagy karikákra vágjuk. A fokhagymát a kés élével kissé összetrancsírozzuk.

Lábosban olajat hevítünk, erre dobjuk a zöldségeket, 4-5 perc alatt, magas lángon, folyamatos kevergetés mellett kissé lepirítjuk. Felöntjük vízzel, majd alacsony lángon főzzük amíg minden hozzávaló meg nem puhul, de még kissé roppanós marad. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt/ tejfölt/ joghurtot, az apróra vágott tárkonyt és a vékonyan felkarikázott újhagymát. Még 2-3 percig melegítjük, sajtos pirítóssal tálaljuk.20140708_121927

Reklámok

Fokhagymás tejfölös mángold

Fokhagymás tejfölös mángold

A mángold hasonlatos a spenóthoz, ezt mondják a legtöbben, amikor kérdezik, mégis mi ez a fura nevű zöldség. De ezt csak jobb híján állítjuk, hiszen ízeket leírni nagyon nehéz. A pontosabb válasz: ugyanolyan, de teljesen más. Persze zöld ugyan, de a levelei sokkal nagyobbak, ami megkönnyíti a feldolgozást, sokkal szaporább, amitől jobb termelni, és sokkal frissebb ízű, mint a spenót.

Ez az étel a bordós szárú mángoldból készült, de létezik sárga és sima zöld szárú mángold is, az ízük teljesen egyforma.

IMG_2976

¾ – 1 kilogram mángold, néhány gerezd fokhagyma, só, bors, 2 deciliter tejföl.

Elkészítés

A mángoldot megmossuk, lecsöpögtetjük majd felaprítjuk.

Mindeközben 3-4 gerezd fokhagymát enyhén megpirítunk vajon vagy olajon. A felaprított mángold egy részét beletesszük, majd amikor néhány perc múlva összeesett, hozzátesszük a többit is. Sóval és borssal ízesítjük. 10 perc alatt kész is van. Ekkor levesszük a tűzről és tejföllel ízesítjük.

Tálalhatjuk rizzsel, leginkább barna rizzsel, de kölessel még finomabb.

címkék: mángold, fokhagyma, tejföl, vegetáriánus, évszakos táplálkozás.

Zab

A termesztett zab  (Avena sativa) őse feltehetően a Közel-keletről került Európába és eredetileg állati takarmányozás céljára lett háziasítva. A zab a búzához képest igénytelenebb növény, rövidebb tenyészidővel, hidegebb klímájú vidékeken is megterem. Észak Európában a zab évszázadok óta jelen van a táplálkozásban mint kásanövény, az utóbbi évtizedekben pedig nálunk is terjedőben van.

A zab a búzával ellentétben nem tartalmaz glutént, ezért gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Fontos azonban megjegyezni, hogy a zab általában a búzával együtt került feldolgozásra, ezért a csomagolt zabpelyhek nyomokban tartalmazhatnak glutént.  A zab fogyasztásának számos előnye van, elsősorban kedvező rost összetétele révén. Nagy mennyiségben tartalmaz vízben oldódó rostanyagokat, amik a tápcsatornába érve megduzzadnak. Ezek a rostok teltségérzetet okoznak, tehát csökkentik az étvágyat, ezen kívül pedig gátolják a felesleges kalóriafelszívást is és segítik a belekben felgyűlt káros anyagok kiürülését a szervezetből.  Ezen tulajdonságai révén a zab termékek fogyasztása kifejezetten ajánlott cukorbetegeknek és keringési problémákkal küzdő embereknek, de jó szolgálatot tehet a zabfogyasztás a fogyókúrázóknak is.

A zabbal leggyakrabban zabpehely formájában találkozhatunk, amit az egész zabszemek kilapításával állítanak elő. Mint már a teljes értékű élelmiszerekről szóló cikkünkben ismertettük, az egész gabonaszemet tartalmazó gabonák(teljes kiőrlésű gabonák) teljes értékű élelmiszernek számítanak, amelyek a finomított gabonákhoz képest számos egészségügyi előnnyel járnak. A zabból ezen kívül készülhet még korpa és liszt is. A zabkorpát a zabszemek külső héjából őrlik, a zabpehelyhez képest kevesebb kalóriát és több rostanyagot tartalmaz.

A zabpehelyből készülhet zabkása és müzli is, mindkettő kiváló reggeli. Zabkorpával dúsíthatjuk az uzsonnára evett joghurtot, de keverhetjük töltelékekbe, süteménytésztákba is. A zabliszt a finomlisztet helyettesítheti, bár mivel nem tartalmaz glutént, kelt tésztákba magában nem alkalmas.  Kedvcsinálónak az egyszerű zabkása és a házi müzli elkészítését ismertetjük

Zabkása

20140304_091321

Zabkása körtével, datolyával

A zabkása zabpehelyből és valamilyen forró folyadékból (víz, tej) készül. Mivel a zabot kásásra főzzük, érzékeny gyomrúaknak jobban eshet, mint a kemény, durva szemű müzli. A zabkását legegyszerűbben finomra őrült zabpehelyből készíthetjük el, csak öntsünk rá forró tejet vagy vizet, hogy ellepje, és várjunk pár percet amíg megszívja magát. Ha van 5-10 percünk, akkor  a nagyobb szemű zabpelyhet főzhetjük is alacsony lángon, amíg teljesen kásás nem lesz. A zabkása dúsítható olajos magvakkal, friss vagy aszalt gyümölcsökkel, fűszerekkel (pl. fahéj), joghurttal. Kiválóan illeszkedik a szezonális, növényi alapú táplálkozásba, mivel mindig az évszaknak megfelelően tehetünk hozzá friss gyümölcsöket.

Házi müzli

20140309_133315

Apró szemű zabpehely zabkásához és házi müzli

A házi müzli a bolti keverékekhez képest olcsóbban megvalósítható, és garantáltan nem tartalmaz semmi adalékanyagot. A nagy szemű zabpelyhet ízlés szerint keverjük össze apróra vágott olajos magvakkal, aszalt gyümölcsökkel, egy kevés mézzel, esetleg fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg). A keveréket terítsük ki vékonyan egy sütőpapírral fedett tepsire és tegyük 180 fokos sütőbe kb. 10- 15 percre, félidőben keverjük át. Akkor jó, ha kissé barnára pirult, de figyeljünk oda, mert könnyen odaég!

Források: Wikipedia, http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=54

Céklásaláta almával

Céklasalàta almàval

Vitamindùs, nagyon finom, üditő téli salàta. Nagyon egyszerű, gyorsan elkészithető salàta elöételként vagy màs étel mellett fogyaszthatò.

Hozzàvalòk : 30-40 dkg kis (1-2 cm) darabokra vàgott fött cékla, 1 kis (1-2 cm) darabokra vàgott alma, 1-2 ek olaj,  ,1 kk édesemes pirospaprika, sò, bors,  1-2 ek almaecet, napraforgòmag izlés szerint, zöld koriander (fakultativ)Céklasalàta almàval

Elkészités :

1./ Összekeverjük a céklàt, és az almàt.

2./ Az öntethez egy kis edénybe beletesszük a pirospaprikàt, borsot sòt és az almaecetet. Jòl összekeverjük és hozzàadjuk az olajat.

3./ Az öntetettel meglocsoljuk a salàtàt, összekeverjük és napraforgòmaggal és zöld korianderrel megszòrjuk.

Gazdagabb vàltozat :

Az alma helyett 1-màsfél vékonyra szeletelt naranccsal és 1-màsfél vékonyra szeletelt lilahagymàval keverjük össze a céklàt.

A receptet köszönjük Zsuzsának!

Káposzta krémleves

IMG_0380Krémlevest mindenből lehet készíteni – gondoltam a közelmúltban, és azóta szorgalmasan kísérletezem, hogy tényleg-e?  És tényleg. Még káposztából is kiváló krémleves készíthető. Finom, kevés hozzávalóval, olcsón és gyorsan elkészíthetjük, csupán egy botmixer kell hozzá. További előnye még, hogy a káposzta otthon is eláll, így akkor is tudunk meleg ételt varázsolni, ha előtte nincs időnk vagy egyéb lehetőségünk vásárolni.

Hozzávalók:  egy fél fehér káposzta, körülbelül 20 dekagramm savanyú káposzta , körülbelül 2 közepes krumpli , 2 kisebb vagy 1 nagyobb vöröshagyma , néhány gerezd fokhagyma , vaj vagy ghee

fűszerek:  római kömény, mustármag (egészben), őrölt koriander, őrölt kurkuma, só, esetleg csípős paprika

magyaros változatban:  köményt használjunk római kömény helyett, és a kurkumát, koriandert piros paprikával helyettesítsük.  kiegészítő fűszerek: a főzővízbe esetleg tehetünk babérlevelet és gyömbért is.

Elkészítés:

A káposztát nagyobb darabokra vágjuk, a krumplit úgyszintén. Az összes zöldséget , azaz a káposztát, savanyú káposztát, krumplit, hagymát, egyben feltesszük főzni. Amikor minden puhára főtt, levesszük a tűzről, és hagyjuk kicsit hűlni.

Eközben vajon (vagy ha rendelkezésünkre áll, ghee-n) római köményt, mustármagot és néhány gerezd szeletelt fokhagymát pirítunk. A végén hozzátesszük az őrölt koriandert és a kurkumát.  A kissé kihűlt főtt zöldségeket botmixerrel összeturmixoljuk, és hozzáöntjük a sült fűszerekhez. Összekeverjük, és körülbelül 2 – 2,5 liter vízzel felengedjük, attól függően, hogy milyen sűrű levest szeretnénk. Még sózzuk, és, ha szeretjük, tehetünk bele csípős paprikát.  Ha szeretjük valamelyes csípősre fűszerezni az ételt, akkor az télen kellemesen melegítő hatású. A káposzta krémlevesünk pedig, azon kívül, hogy finom és olcsó, még bármely okból diétázók is bátran fogyaszthatják,  ráadásul különösen jót tesz bélrendszeri panaszokban szenvedőknek.

Borscs húsmentesen

A téli hidegben sokszor jól esik egy nagy adag vitaminokban gazdag forrón gőzölgő leves, melynek alapját szezonális zöldségek, főként cékla és répa képezi. A borscs klasszikus szláv étel, melyet alapvetően hússal készítenek, az alábbiakban viszont egy húsmentes, épp ezért gyorsabban is megfőzhető verzió olvasható.

Hozzávalók:

3 bármilyen hagyma, ami éppen kéznél van, 4 gerezd fokhagyma, egy csipet só, 4, babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű (vagy ha van friss, akkor 4 szál), 4 közepes cékla, 3 közepes répa, 2 csésze felszeletelt káposzta, vagy spenót, 3 evőkanál paradicsomszósz, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál kömény

kb. 2 liter zöldség alaplé (vagy víz), 1 csésze lencse, 2 teáskanál almaecet, ízlés szerint frissen őrölt bors, némi olívaolaj

Elkészítés:

1. Áztassuk be a lencsét még előző nap (vagy legalább 8 órára).

2. Valamennyi zöldséget készítsünk elő: a hagymákat karikázzuk, aprítsuk a fokhagymát, vágjuk fel a meghámozott céklát julienne-re, a répákat pedig karikázzuk. Ha káposztát használunk, azt is szeleteljük.

3. Egy nagy edényben közepes hőmérsékleten pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát is, majd a babérlevelet, kakukkfüvet, köményt, paradicsomszószt és mustárt, hogy elfedje.

4. Adjuk hozzá a káposzta kivételével a további hozzávalókat is: céklát, répát, zöldséglevest és a lencsét. Forraljuk fel, majd mérsékelt lángon addig főzzük, míg a lencse meg nem puhul, ez kb. 15-20 perc.

5. Adjuk hozzá a káposztát és az ecetet, keverjük el, majd további öt percig főzzük.

6. Tányérba szedve az elkészült levest locsoljuk meg kicsi olívaolajjal és őröljünk rá némi borsot is, ha kedvünk tartja.

borscs1                 borsc2

 

Édeskömény salàta naranccsal

Rendkívül egyszerű, és mégis kicsit különlegesebb saláta ez, mely kiváló téli étel. Friss, nyers ételként fogyaszthatjuk, akár salátának főétel vagy reggeli mellé. Ha úgy alakul, olivabogyó nékül is kiváló.

Hozzàvalòk : 1 fej vékonyra szeletelt édeskömény, 1-màsfél vékonyra szeletelt narancs, 1 ùjhagyma (vagy ½ vékonyra szeletelt lilahagyma) ,5-6 fekete olivabogyò (ha nincs fekete, a zöld is jò), ½-1 ek citromlé, 1-2 ek olivaolaj, sò, bors

Elkészités

Összekeverjük a vékonyra szeletelt édesköményt, a vékonyra szeletelt narancsot és az ùjhagymàt a zöldjével együtt. Összekeverjük a citromlét a sòval majd hozzàadjuk az olivaolajat. Ràöntjük az öntetet a salàtàra, majd izlés szerint megborsozzuk.

Ezt a receptet Zsuzsától kaptuk, Párizsból. Várjuk tőle a többit is, sőt akár másoktól is. Elsősorban egyszerű, és inkább olcsó ételeket várunk, fényképpel.

Édesköménysalàta naranccsal

Savanyú káposzta- sárgarépa saláta

A legegyszerűbb és legfinomabb téli saláták egyike.

Körülbelül ugyanannyi reszelt sárgarépát összekeverünk előzetesen valamennyire kicsavart és összevagdosott savanyú káposztával. Az egészet összekeverjük olívaolajjal, vagy tökmagolajjal.

Kiegészíthetjük előzetesen megmosott és vízben áztatott mazsolával, a mazsola és a répa édes íze kiválóan harmonizál a káposzta savanyúságával.

Nagyon finom reggelihez, vagy babos, rizses ételekhez.

saláta

Fehérbab leves petrezselymes pesztóval

Hozzávalók:

A leveshez: 200 gramm fehérbab (gyöngybab), 1 nagyobb sárgarépa, 1 fehérrépa, egy karalábé, 150 g kelkáposzta/ kínai kel, egy póréhagyma

A pesztóhoz: egy csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, pár szem dió,  2 evőkanál olívaolajIMG_0352

Elkészítés

A babot egy éjszakára vagy legalább pár órára beáztatjuk majd bő vízben fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára főzzük, a főzővízbe babérlevelet, mustármagot teszünk. Amíg fő a bab, megfőzzük a levest: a zöldségeket kockára vágjuk, szeleteljük, a káposzta és a hagyma kivételével feltesszük főni alacsony lángon annyi vízben, ami kb. 3 ujjnyira ellepi. Sózzuk, borsozzuk.  Kb. 20 perc elteltével hozzáadjuk a felszeletelt káposztát és a póréhagymát is, további 10- 15 percig főzzük majd hozzáadjuk a készre főtt babot.

A pesztóhoz az alapanyagokat robotgépben simára turmixoljuk, vagy mindent nagyon apróra vágunk és összekeverünk. A leves tálalásakor egy kiskanálnyit teszünk minden tál leves tetejére.

Gombás spenótos lepény (quiche)

Hozzávalók

A tésztához: 170 gramm liszt (lehet teljes kiőrlésű is), 100 gramm vaj, jeges víz (kb. 0,5 dl), egy csipet só

A töltelékhez: 3 tojás, 250 ml tejszín, 150 gramm gomba, 200 gramm friss spenót, reszelt sajt (pl. trappista, feta, gomolya) fokhagyma, szerecsendiógombás lepény

Elkészítés

A tésztához a lisztből, vajból és jeges vízből tésztát gyúrunk, melyet fél órára a hűtőbe teszünk pihenni. Kinyújtva piteformába tesszük,   150 fokra előmelegített sütőben egy sütőpapírral lefedve 15- 20 percig elősütjük.

A spenótot a fokhagymával kevés olajon összefonnyasztjuk, a gombát külön szintén puhára pároljuk. A tojásokat a tejszínnel és a reszelt sajttal simára keverjük, hozzáadjuk a gombát és a spenótot, szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük és az elősütött pitetésztába önjük. 150 fokon sütjük amíg megpirul és a töltelék összeáll. Melegen, hidegen is fogyasztható.