csicsóka címkéhez tartozó bejegyzések

Csicsóka

A csicsóka más néven topinambur vagy indiánkrumpli Amerikából származó növény, amely az 1600-as években érkezett Franciaországba, majd egész Európában elterjedt. Bár megjelenésében a krumplira hasonlít, rendszertanilag az őszirózsafélék családjába, azon belül pedig a napraforgók nemzetségébe tartozik. Az évelő növény termesztése a haszonnövények közül az egyik legkönnyebb, szélsőséges talaj és időjárási viszonyok mellett is folyamatosan terem. Ha egyszer elültettük, már nehezen kiirtható, ezért gyakran a kert végében, vetésforgón kívül termesztik. A növény gumói ősztől folyamatosan gyűjthetők, a kemény fagyok sem ártanak meg nekik. Mivel minden gyomot kiírt maga körül és a talaj tápanyagtartalmára sem érzékeny, általában vegyszermentesen termelik.

A csicsóka kedvező élettani hatásai révén került az elmúlt években a figyelem középpontjába. Szemben a krumplival, amely a szénhidrátot a szervezetben gyorsan felszívódó keményítő formájában tárolja, a csicsóka a szénhidrátokat inulin formában tartalmazza. Az inulin a keményítőhöz képest alacsonyabb kalóriatartalmú szénhidrát, úgynevezett folyékony élelmi rost. A prebiotikumok egy fajtája, ami a gyomorban nem kerül megemésztésre, azonban kedvezően hat a gyomor bélflórájának, azaz a gyomorban élő baktériumok működésére, ezzel növelve a gyomor ellenálló képességét. Az inulin nem emeli a vércukorszintet, lebontásához nem szükséges inzulin,  ezért cukorbetegségben szenvedők is jól beilleszthetik étrendjükbe. A gyökérzöldségek közül a csicsóka kiemelkedő vas, kálium és réztartalommal rendelkezik. Érzékeny gyomrú embereknél a csicsóka fogyasztása kellemetlen puffadásos tüneteket okozhat, ezért érdemes vele először kisebb mennyiségben próbálkozni.

IMG_0300

A csicsóka ősztől kora tavaszig kapható, sárgás vagy pirosas héjú, rücskös gumó. Fogyasztás előtt megpucolni nem muszáj, azonban érdemes alaposan megmosni és körömkefével, fémdörzsivel átsikálni. Nyersen és főzve is fogyasztható, megpucolva és főzve azonban jobban emészthető, érzékeny gyomrúak ezt vegyék figyelembe. Semleges, kissé édeskés íze révén bármilyen más étellel, fűszerrel jól harmonizál. A krumplihoz képest hamar megfő, szétesik, ezért ajánlott lassú tűzön rövid ideig főzni vagy párolni. Vékonyra vágva nyersen készíthető belőle saláta, megfőzve krémleves, főzelék. Hagyományos ételeinkben helyettesíthetjük csicsókával a krumplit, jó alternatíva lehet fogyókúra, cukorbetegség esetén.

Receptek

Források: 1 2 3

Reklámok

Csicsókás Waldorf saláta

Hozzávalók

  • Csicsóka
  • Alma
  • Zellerszár levéllel vagy zellerlevél
  • Dió

Öntet

  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál napraforgóolaj
  • 1 teáskanál almaecet

A csicsókát alaposan ledörzsöljük, megmossuk. Az almát, zellert és a csicsókát vékony szeletekre vágjuk vagy lereszeljük, összekeverjük. Az öntethez egy tojássárgájához folyamatos keverés mellett lassan hozzáöntjük az olajat majd az ecetet, kicsit megsózzuk. A salátát összekeverjük az öntettel, apróra vágott dióval tálaljuk.

Megjegyzés: Az öntet helyettesíthető majonézzel vagy natúr joghurttal is. Megjegyzés 2: Érzékeny gyomrúak pucolják meg a csicsókát és a vékonyra vágott szeleteket forrázzák le

IMG_0315

Rakott csicsóka spenóttal

Hozzávalók

  • fél kg csicsóka
  • 30 dkg friss spenót vagy egy csomag fagyasztott
  • 3 dl tejföl vagy jó minőségű, sűrű natúr joghurt
  • 100 gramm friss fehér sajt (juhtúró/ friss házi sajt/ feta/krémfehér sajt)
  • Reszelt sajt a tetejére

A csicsókát alaposan ledörzsöljük, megmossuk, majd bő vízben puhára főzzük vagy párolóedényben megpároljuk. A spenótot megmossuk és kevés olajon fokhagymával összeugrasztjuk. A tejfölt vagy joghurtot a friss sajttal simára keverjük. A megfőtt csicsókát szeletekre vágjuk, a párolt spenóttal és  a tejfölös keverékkel összekeverjük (vagy rétegezzük, mint a rakott krumplit), a tetejét megszórjuk sajttal és előmelegítette sütőben 180 fokon aranybarnára pirítjuk.

Megjegyzés: Érzékeny gyomrúak pucolják meg a csicsókát főzés előtt vagy után

IMG_0309