fekete retek címkéhez tartozó bejegyzések

Fekete retek

A fekete retek ( Raphanus sativus var. niger) a Földközi- tenger keleti partvidékéről származó növény, amelyet bizonyos források szerint már az Egyiptomiak is nagyra becsültek.  A fekete retek tipikus téli zöldségünk, a kora ősszel elvetett fekete retek egész télen folyamatosan felszedhető, a fagyos talajban sem megy tönkre. A múlt század közepéig egész Európában elterjedt téli zöldségféle volt, magas vitamintartalmának és egyéb kedvező élettani hatásai révén a népi gyógyászatban is fontos szerepet töltött be. Azóta a helyét átvették a kevésbé markáns ízű piros és fehér retkek, ezeknek azonban kedvező élettani hatásaik is gyengébbek. Az utóbbi években ismét felvirágzóban van a fekete retek, termelői piacokon egész télen hozzáférhető- manapság elsősorban Kelet- Európában és az Egyesült államokban fogyasztják.

A fekete retek íze a többi retekhez hasonló, azoknál azonban markánsabb, gyakran a tormához hasonlóan csípős, kissé kesernyés. A húsa fehér, szálkás, kemény. Fogyasztható nyersen sózva, olajjal, ecettel; jól passzol a többi téli salátanövényhez,mint például a káposztafélék, a sárgarépa, a karalábé. Főzve is jó szolgálatot tesz, elsősorban a többi hagyományos leveszöldség mellett. Érdekes módon megpirítva, megsütve elveszti csípősségét, így a karalábéhoz hasonló íze lesz.

Vásárláskor a kemény, hibátlan gumókat keressük, a zöldje nélkül a hűtőszekrényben akár 1-2 hétig is eláll. Fogyasztás előtt mindenképpen hámozzuk meg és ne együk magában, mert gyomorfájást okozhat.

A népi gyógyászatban elsősorban a légúti rendszer egészségének megőrzésére és visszanyerésére használták; enyhíti a megfázásos tüneteket, mint a rekedtség és a köhögés. Csípősségét magas kén tartalma okozza, amely pozitívan hat az emésztőrendszer működésére, serkenti az epe működést. Magas vitamin és ásványi anyag tartalma révén immunerősítő hatása is ismert. Pajzsmirigy problémák és komolyabb gyomorproblémák  (fekély, gyomorhurut, epekő) esetén fogyasztása nem ajánlott!

Méregtelenítő, gyomorerősítő kúrákhoz a reszelt retek kipréselt levét fogyasztják napi 0,5-1 deciliter mennyiségben. Megfázáskor készíthetünk a fekete retekből házilag köhögés elleni és immunerősítő szirupot:  egy nagyobb retket vágjunk félbe, vájjuk ki a közepét és töltsük meg mézzel. Egy nap után a retek jótékony vegyületei a mézbe oldódnak, ezt fogyasszuk  a tünetek enyhítésére. A türelmetlenebbek a már fent említett reteklevet is elkeverhetik mézzel.

Receptek ízelítőül:

IMG_0355

Reklámok

Pikáns fehérbab- fekete retek kence/ saláta

A kisszemű fehérbab praktikus, mert a többi babhoz képest viszonylag gyorsan megfő, semleges íze révén pedig szinte minden hozzávalóval jól harmonizál, felhasználható fűszeres krémeknek, salátáknak. Ebben a receptben, kissé szokatlan formájában, serpenyőben pirítva szerepel a fekete retek.

Hozzávalók:

100 g száraz fehérbab (gyöngybab), 1 nagyobb fekete retek (150- 200 g), 3 gerezd fokhagyma, 1 kis fej hagyma/ egy póréhagyma 10 centis része, 10 szem dió, olívaolaj, 2 evőkanál almaecet, pirospaprika (ízlés szerint csípős), petrezselyem

Elkészítés

A babot éjszakára, vagy legalább pár órára beáztatjuk majd bő, lobogó vízben fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Amíg fő a bab, a fekete retket meghámozzuk és apró, egy centis kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és hozzáadjuk a fekete retket, amit alacsony lángon, időnként megrázogatva minden oldaláról körbe pirítunk- akkor jó, ha kívül kissé barna, viszont már kellően puha. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott hagymát, az aprított fokhagymát és a diót, ezekkel további 5- 10 percig pirítjuk. Amikor megfőtt a bab és elkészült  a retek keverék, az egészet konyhai robotgépbe töltjük, további 1-2 evőkanál olajat és ecetet adunk hozzá, ízlés szerint pirospaprikával, csípős paprikával, petrezselyemmel ízesítjük majd alaposan összedolgozzuk. Ha túl sűrűnek tűnik, adhatunk hozzá kevés vizet. Ezt a kencét fogyaszthatjuk mártogatósként rudakra vágott zöldségekkel, tortillával, pirítóssal, de kenhetjük szendvicsbe is.

Alternatíva: A hozzávalókból turmixolás nélkül kiváló babsaláta készíthető. Ekkor a főtt babot és a fekete retkes keveréket keverjünk össze olívaolajjal,almaecettel,pirospaprikával,  a tetejét pedig szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel.

IMG_0339 IMG_0348

Káposztás fekete retek saláta

Hozzávalók:

Fekete retek, káposzta (kelbimbó, kelkáposzta, kínai kel, fejes káposzta), ecet (pl. almaecet), só

Elkészítés

A fekete retket megpucoljuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük, a káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy nagyobb salátás tálban összekeverjük a zöldségeket a sóval  és kézzel alaposan összenyomkodjuk, összekeverjük, 10 percig hagyjuk állni amíg levet ereszt, ekkor meglocsoljuk ecettel.

káposztás retek

Sült zöldség

Ősszel és télen rendelkezésünkre állnak zöldségek, amelyek szinte tetszőleges elegyéből sütőben könnyen – gyorsan kiváló ételt készíthetünk.  Ezt használhatjuk köretként, hidegen és melegen is, vagy önmagában uzsonnaként.  Mártogatós szószokhoz is kiváló. Ekkor célszerű céklát és répát külön készíteni.

Most, hogy  birsalma is került a házhoz, az egészbe két birsalmát is belevágtam. Elkészül ugyanannyi idő alatt, mint a többi zöldség, és a cékla – répa alapvetően édes ízével a kicsit savanykás bírsalma kiválóan harmonizál.

Hozzávalók: sárgarépa, cékla, vöröshagyma,

Még több hozzávaló: fekete retek, vörös káposzta, birsalma, fehér répa, zeller.

A tisztított zöldségeket 2-3 cm-es hasábokra vágjuk. Egy tepsit kiolajozunk és abba beleforgatjuk a zöldségeket.

Az elegyet són kívül fűszerezhetjük őrölt korianderrel, őrölt római köménnyel vagy garam masalával, esetleg ezek tetszőleges kombinációjával. A zöldségek közé teszünk még negyedbe vágott vöröshagymákat, a süléstől a hagyma íze édesre változik.

A zöldségeket megmossuk. Ha vegyszermentesen termelt sárgarépánk, céklánk van, akkor ezeket nem is szükséges megpucolni, elég, ha a végeit levágjuk, és jól lesikáljuk.

Egyszerűen a tepsiben összekeverjük a zöldségeket. Esetleg tehetünk hozzá őrölt vagy friss gyömbért, és minimális balzsamecettel meglocsolhatjuk. A végén öntünk az egészre maximum 1 deci vizet.

Alufóliával jól lefedjük, és sütőben közepes – magas lángon 20 percig pároljukb. A végén levesszük az alufóliát, és még 5-10 percig sütögetjük.

IMG_9023