kelkáposzta címkéhez tartozó bejegyzések

Fehérbab leves petrezselymes pesztóval

Hozzávalók:

A leveshez: 200 gramm fehérbab (gyöngybab), 1 nagyobb sárgarépa, 1 fehérrépa, egy karalábé, 150 g kelkáposzta/ kínai kel, egy póréhagyma

A pesztóhoz: egy csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, pár szem dió,  2 evőkanál olívaolajIMG_0352

Elkészítés

A babot egy éjszakára vagy legalább pár órára beáztatjuk majd bő vízben fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára főzzük, a főzővízbe babérlevelet, mustármagot teszünk. Amíg fő a bab, megfőzzük a levest: a zöldségeket kockára vágjuk, szeleteljük, a káposzta és a hagyma kivételével feltesszük főni alacsony lángon annyi vízben, ami kb. 3 ujjnyira ellepi. Sózzuk, borsozzuk.  Kb. 20 perc elteltével hozzáadjuk a felszeletelt káposztát és a póréhagymát is, további 10- 15 percig főzzük majd hozzáadjuk a készre főtt babot.

A pesztóhoz az alapanyagokat robotgépben simára turmixoljuk, vagy mindent nagyon apróra vágunk és összekeverünk. A leves tálalásakor egy kiskanálnyit teszünk minden tál leves tetejére.

Reklámok

Sütőtökös kelkáposztás ragu (curry)

Hozzávalók:

  • 1 kis fej kelkáposzta
  • kb. fél kiló sütőtök
  • 2 darab nagyobb krumpli
  • 1 nagy fej hagyma
  • fokhagyma, gyömbér
  • fűszerek tetszőleges kombinációban: kömény, római kömény, görögszéna, kurkuma, szecsuáni bors, babérlevél vagy curry fűszerkeverék vagy garam massala fűszerkeverék
  • olaj vagy vaj

Elkészítés:

A hagymát felkockázzuk és alacsony lángon bő olajon vagy vajon üvegesre pároljuk majd hozzáadjuk a reszelt gyömbért, az aprított fokhagymát és a fűszereket, pár percet pirítjuk így az olajban a fűszereket amíg kellemesen illatozni kezdenek.

A krumplit és a sütőtököt felkockázzuk. Mivel az én currym újkrumpliból és hokkaido tökből készült, egyiket sem pucoltam, de a hagyományos sütőtököt és a vastag héjú krumplit pucolni kell a kockázás előtt. Hozzáadjuk a felkockázott zöldséget a fűszeres hagymához, alaposan összekeverjük és pár percig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. A kelkáposztát laskára vágjuk, és amikor már 80%- osan megfőtt a krumpli és a sütőtök, hozzáadjuk a raguhoz. Addig főzzük amíg a krumpli és a sütőtök kissé szétfőtt, a curry pedig jól besűrűsödött.

Tálalhatjuk egy szelet kenyérrel, rizzsel, kölessel. Érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni, hűtőben akár 5-6 napig eláll.

IMG_0259

Káposzta

Az itt bemutatott káposzták (fejeskáposzta, kelkáposzta, lilakáposzta) rendszertani helyüket tekintve a keresztesvirágúak rendjébe és a káposztafélék családjába tartoznak. Azonos fajhoz tartoznak például a karfiollal és a karalábéval (ezek a Brassica oleracea faj különböző változatai), valamint közeli rokonságban állnak a retekkel, a mustárral, a repcével, amelyek szintén a káposztafélék családjába tartoznak.

Bár eredetileg feltehetőleg a Földközi- tenger vidékéről származó kultúrnövény, széleskörű elterjedése a keltákhoz köthető, a káposztafélék latin elnevezése , a Brassica is feltehetően a kelta bresic, azaz káposzta szóból eredeztethető. Az európai nyelvekben elterjedt cabbage (angol), Kohl (német), caboche (francia) és káposzta elnevezések is a kelták kap- azaz fej szavából erednek, utalván a káposzta megjelenésére.  Míg Európában már ie. 1000 évvel is népszerű volt, Ázsiában, Amerikában és Afrikában csak az elmúlt pár évszázadban terjedt el.

A káposzta kiváló őszi- téli vitamin és rostforrásunk,  magas B és C- vitamin tartalmának köszönhetően fontos szerepet tölt be a szezonális táplálkozásban. Érdemes megjegyezni, hogy a télire eltett savanyú káposzta, amennyiben nyersen kerül savanyításra, nagyrészt megtartja vitamintartalmát.  A lilakáposzta emellett még magas antocianin tartalommal is rendelkezik, amely vegyületek hozzájárulhatnak az idegrendszer megfelelő működéséhez és gátolhatják a rákos sejtek kialakulását. A káposztafélék magas kalcium és magnéziumtartalmuk révén kiváló csonterősítők és jó hatással vannak a keringésre is.

IMG_0265

A fejeskáposzta talán legismertebb felhasználási módja a savanyítás, a savanyított levelek fogyaszthatók salátaként, de készülhet belőlük töltött káposzta, székelykáposzta, káposztaleves is. Nyersen legyalulva, enyhén besózva, ecetezve kiváló téli saláta készíthető belőle, jól illik hozzá a répa, az alma, a kömény.

A lilakáposztát elsősorban párolva fogyasztjuk, szokásos kísérője a liba és kacsahúsnak. Szintén fogyasztható nyersen is vékonyra gyalulva. Jó kísérője a lilakáposztának a vörösbor, a szőlő, a mazsola, az alma és a dió.

A kelkáposzta levelei előző két rokonához képest vékonyabbak, törékenyebbek, ezért annyira nem tárolható jól és gyorsabban meg is fő. A kelkáposztát érdemes csak pár percig főzni, így jön ki leginkább az íze, nyersen azonban kissé keserű lehet. Klasszikus téli főzelék vagy sűrű leves készíthető belőle, jól illik hozzá a krumpli, a kömény, a koriandermag.

Káposztás receptek:

Rakott kelkáposzta

Hozzávalók:

  • 1 kg kelkáposzta
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 30 dkg barna vagy fehér rizs
  • 0,5 l tejföl
  • 20 dkg  reszelt sajt (pl. trappista, pannónia)
  • 1 evőkanál olaj vagy vaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor friss/ 1 evőkanál szárított majoranna

Elkészítés:

A rizst leöblítem és dupla mennyiségű vízben felteszem főni egy kis sóval.

Amíg fő, előkészítem a káposztát: A torzsáját kivágom, negyedelem és kb. 1 cm vastagon felszeletelem.

Az apróra vágott hagymát az olajon/ vajon megfonnyasztom, majd ráteszem a felaprított káposztát. Miután kicsit összeugrott, sózom, borsozom és fedő alatt párolom úgy 20 percig.

A tejfölt kikeverem az apróra vágott majorannával és aprított fokhagymával. Amikor puhára párolódott a kelkáposzta, leveszem a lángról és összekeverem a fűszeres tejföllel.

Egy nagyobb jénai/ tepsi aljába teszem a tejfölös kelkáposzta felét, sajtot szórok rá, erre rétegzem a főtt rizst, majd egy újabb réteg kelkáposztát. A tetejét megszóróm a maradék reszelt sajttal és 150 fokon sütöm fél órát. Ha ennyi idő alatt nem pirulna meg a sajt, érdemes kicsit feljebb venni a hőfokot 180 fokra és tovább pirítani 5-10 percet.

rakottkel