kence címkéhez tartozó bejegyzések

Pikáns fehérbab- fekete retek kence/ saláta

A kisszemű fehérbab praktikus, mert a többi babhoz képest viszonylag gyorsan megfő, semleges íze révén pedig szinte minden hozzávalóval jól harmonizál, felhasználható fűszeres krémeknek, salátáknak. Ebben a receptben, kissé szokatlan formájában, serpenyőben pirítva szerepel a fekete retek.

Hozzávalók:

100 g száraz fehérbab (gyöngybab), 1 nagyobb fekete retek (150- 200 g), 3 gerezd fokhagyma, 1 kis fej hagyma/ egy póréhagyma 10 centis része, 10 szem dió, olívaolaj, 2 evőkanál almaecet, pirospaprika (ízlés szerint csípős), petrezselyem

Elkészítés

A babot éjszakára, vagy legalább pár órára beáztatjuk majd bő, lobogó vízben fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Amíg fő a bab, a fekete retket meghámozzuk és apró, egy centis kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és hozzáadjuk a fekete retket, amit alacsony lángon, időnként megrázogatva minden oldaláról körbe pirítunk- akkor jó, ha kívül kissé barna, viszont már kellően puha. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott hagymát, az aprított fokhagymát és a diót, ezekkel további 5- 10 percig pirítjuk. Amikor megfőtt a bab és elkészült  a retek keverék, az egészet konyhai robotgépbe töltjük, további 1-2 evőkanál olajat és ecetet adunk hozzá, ízlés szerint pirospaprikával, csípős paprikával, petrezselyemmel ízesítjük majd alaposan összedolgozzuk. Ha túl sűrűnek tűnik, adhatunk hozzá kevés vizet. Ezt a kencét fogyaszthatjuk mártogatósként rudakra vágott zöldségekkel, tortillával, pirítóssal, de kenhetjük szendvicsbe is.

Alternatíva: A hozzávalókból turmixolás nélkül kiváló babsaláta készíthető. Ekkor a főtt babot és a fekete retkes keveréket keverjünk össze olívaolajjal,almaecettel,pirospaprikával,  a tetejét pedig szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel.

IMG_0339 IMG_0348

Reklámok

Céklavariációk

A céklát (Beta vulgaris) a Földközi- tenger vidékén nemesítették vad elődjéből. Eredetileg salátanövényként használták és a leveleket fogyasztották, a gyökeret étkezési célra nem, csupán gyógyászati célra használták. A ma ismert kerek gyökerű változatok csak az elmúlt pár száz évben terjedtek el.IMG_0173                céklalevél

A cékla az egyik  legegészségesebb növényeink közé tartozik: Kiemelkedően magas vas és folsav tartalma a vérképzéshez és a megfelelő idegrendszeri működéshez járul hozzá. A piros színt adó bétacianin vérnyomás csökkentő, keringésjavító vegyület, egyéb hatóanyagok, mint a flavonoidok és a karotinoidok pedig antioxidáns hatással bírnak.

A céklát főleg téli növényként ismerjük, azonban nyáron is fogyaszthatóak zsenge gumói és nem utolsó sorban levelei. Mind a gumóra, mind a levelekre vonatkozik, hogy nyersen tudják igazán kifejteni jótékony hatásukat, ezért érdemes őket ilyen formában is beilleszteni az étrendünkbe.

A cékla gumójának legismertebb felhasználási módja az ecetes cékla, azonban ne álljunk meg itt, ha céklával van dolgunk: Nyersen leginkább reszelve salátákba és turmixokba tehetjük, héjában megfőzve majd megpucolva veszít markáns ízéből, így is felhasználhatjuk salátának, köretnek. A krumplihoz hasonlóan héjában sütőben, fóliába csomagolva faszénen is megsüthetjük, így a benne található cukrok kissé karamellizálódnak, aminek az eredményeképpen igazán finom édeskés ízű céklát kapunk.

Ha céklalevél is jár a céklagumók mellé, semmiképpen ne dobjuk ki őket, a gumóhoz hasonlóan a levelek is finom, egészséges konyhai alapanyagok! A gumóhoz képest enyhébb ízűek, kissé savanykásak. Nyersen salátákba tehetjük, megfőzve a spenóthoz hasonlóan használhatjuk fel.

Íme két recept kedvcsinálónak:

Céklás Kence

A céklaleveleket a szárával együtt felvagdossuk, -esetleg kevés gumóval együtt- oliva olajon, pici vízzel megpároljuk majd összeturmixoljuk. Tört fokhagymával, sóval, borssal, citromlével ízesíthetjük.

Bogyósgyümölcsös céklasaláta

A céklát meghámozzuk, nyersen lereszeljük és elkeverjük egy adag bogyógyümölccsel – feketeribizli, áfonya, szeder, málna is jól illik hozzá. Az öntethez 1 evőkanál olajat, 1 evőkanál ecetet (lehetőleg gyümölcsecetet használjunk) és 1 teáskanál mézet elkeverünk, ez öntjük a salátára és jól összekeverjük. Tartalmasabbá tehetjük apróra vágott dióval, törökmogyóróval.

IMG_0175

A céklás kence receptjét köszönjük Kertész Gézánénak!

További receptek