leves címkéhez tartozó bejegyzések

Nyári babok ragulevese tárkonnyal

Egyre több helyen látni a piacon a zöldbabon kívül hosszúkás ceruzababot, lapos salátababot, sőt, még lilahüvelyű babot is. Ezeknek mind- mind más egy kicsit az íze, de jól kombinálhatóak egy sűrű ragulevesben, bátran próbálkozzunk! Az alábbi recept különlegessége, hogy akár bográcsban is elkészíthető.

Hozzávalók

  • 30 dkg hüvelyes bab (zöldbab, ceruzabab, salátabab, vagy kifejtett zöldborsó )
  • 30 dkg sárgarépa, fehérrépa, karalábé, gomba ízlés szerinti összeállításban
  • 2 csomó újhagyma
  • 4-6 gerezd fokhagyma
  • egy marék friss vagy egy-két evőkanál szárított tárkony
  • növényi olaj
  • só, bors
  • Sűrítéshez: 2-3 dl tejszín, tejföl vagy joghurt

Elkészítés

A babot megpucoljuk, a két végét lecsípjük és egy centis darabokra vágjuk. Megtisztítjuk a répát, karalábét, gombát is és szintén 1 centis kockákra vagy karikákra vágjuk. A fokhagymát a kés élével kissé összetrancsírozzuk.

Lábosban olajat hevítünk, erre dobjuk a zöldségeket, 4-5 perc alatt, magas lángon, folyamatos kevergetés mellett kissé lepirítjuk. Felöntjük vízzel, majd alacsony lángon főzzük amíg minden hozzávaló meg nem puhul, de még kissé roppanós marad. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt/ tejfölt/ joghurtot, az apróra vágott tárkonyt és a vékonyan felkarikázott újhagymát. Még 2-3 percig melegítjük, sajtos pirítóssal tálaljuk.20140708_121927

Reklámok

Káposzta krémleves

IMG_0380Krémlevest mindenből lehet készíteni – gondoltam a közelmúltban, és azóta szorgalmasan kísérletezem, hogy tényleg-e?  És tényleg. Még káposztából is kiváló krémleves készíthető. Finom, kevés hozzávalóval, olcsón és gyorsan elkészíthetjük, csupán egy botmixer kell hozzá. További előnye még, hogy a káposzta otthon is eláll, így akkor is tudunk meleg ételt varázsolni, ha előtte nincs időnk vagy egyéb lehetőségünk vásárolni.

Hozzávalók:  egy fél fehér káposzta, körülbelül 20 dekagramm savanyú káposzta , körülbelül 2 közepes krumpli , 2 kisebb vagy 1 nagyobb vöröshagyma , néhány gerezd fokhagyma , vaj vagy ghee

fűszerek:  római kömény, mustármag (egészben), őrölt koriander, őrölt kurkuma, só, esetleg csípős paprika

magyaros változatban:  köményt használjunk római kömény helyett, és a kurkumát, koriandert piros paprikával helyettesítsük.  kiegészítő fűszerek: a főzővízbe esetleg tehetünk babérlevelet és gyömbért is.

Elkészítés:

A káposztát nagyobb darabokra vágjuk, a krumplit úgyszintén. Az összes zöldséget , azaz a káposztát, savanyú káposztát, krumplit, hagymát, egyben feltesszük főzni. Amikor minden puhára főtt, levesszük a tűzről, és hagyjuk kicsit hűlni.

Eközben vajon (vagy ha rendelkezésünkre áll, ghee-n) római köményt, mustármagot és néhány gerezd szeletelt fokhagymát pirítunk. A végén hozzátesszük az őrölt koriandert és a kurkumát.  A kissé kihűlt főtt zöldségeket botmixerrel összeturmixoljuk, és hozzáöntjük a sült fűszerekhez. Összekeverjük, és körülbelül 2 – 2,5 liter vízzel felengedjük, attól függően, hogy milyen sűrű levest szeretnénk. Még sózzuk, és, ha szeretjük, tehetünk bele csípős paprikát.  Ha szeretjük valamelyes csípősre fűszerezni az ételt, akkor az télen kellemesen melegítő hatású. A káposzta krémlevesünk pedig, azon kívül, hogy finom és olcsó, még bármely okból diétázók is bátran fogyaszthatják,  ráadásul különösen jót tesz bélrendszeri panaszokban szenvedőknek.

Borscs húsmentesen

A téli hidegben sokszor jól esik egy nagy adag vitaminokban gazdag forrón gőzölgő leves, melynek alapját szezonális zöldségek, főként cékla és répa képezi. A borscs klasszikus szláv étel, melyet alapvetően hússal készítenek, az alábbiakban viszont egy húsmentes, épp ezért gyorsabban is megfőzhető verzió olvasható.

Hozzávalók:

3 bármilyen hagyma, ami éppen kéznél van, 4 gerezd fokhagyma, egy csipet só, 4, babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű (vagy ha van friss, akkor 4 szál), 4 közepes cékla, 3 közepes répa, 2 csésze felszeletelt káposzta, vagy spenót, 3 evőkanál paradicsomszósz, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál kömény

kb. 2 liter zöldség alaplé (vagy víz), 1 csésze lencse, 2 teáskanál almaecet, ízlés szerint frissen őrölt bors, némi olívaolaj

Elkészítés:

1. Áztassuk be a lencsét még előző nap (vagy legalább 8 órára).

2. Valamennyi zöldséget készítsünk elő: a hagymákat karikázzuk, aprítsuk a fokhagymát, vágjuk fel a meghámozott céklát julienne-re, a répákat pedig karikázzuk. Ha káposztát használunk, azt is szeleteljük.

3. Egy nagy edényben közepes hőmérsékleten pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát is, majd a babérlevelet, kakukkfüvet, köményt, paradicsomszószt és mustárt, hogy elfedje.

4. Adjuk hozzá a káposzta kivételével a további hozzávalókat is: céklát, répát, zöldséglevest és a lencsét. Forraljuk fel, majd mérsékelt lángon addig főzzük, míg a lencse meg nem puhul, ez kb. 15-20 perc.

5. Adjuk hozzá a káposztát és az ecetet, keverjük el, majd további öt percig főzzük.

6. Tányérba szedve az elkészült levest locsoljuk meg kicsi olívaolajjal és őröljünk rá némi borsot is, ha kedvünk tartja.

borscs1                 borsc2

 

Fehérbab leves petrezselymes pesztóval

Hozzávalók:

A leveshez: 200 gramm fehérbab (gyöngybab), 1 nagyobb sárgarépa, 1 fehérrépa, egy karalábé, 150 g kelkáposzta/ kínai kel, egy póréhagyma

A pesztóhoz: egy csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, pár szem dió,  2 evőkanál olívaolajIMG_0352

Elkészítés

A babot egy éjszakára vagy legalább pár órára beáztatjuk majd bő vízben fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára főzzük, a főzővízbe babérlevelet, mustármagot teszünk. Amíg fő a bab, megfőzzük a levest: a zöldségeket kockára vágjuk, szeleteljük, a káposzta és a hagyma kivételével feltesszük főni alacsony lángon annyi vízben, ami kb. 3 ujjnyira ellepi. Sózzuk, borsozzuk.  Kb. 20 perc elteltével hozzáadjuk a felszeletelt káposztát és a póréhagymát is, további 10- 15 percig főzzük majd hozzáadjuk a készre főtt babot.

A pesztóhoz az alapanyagokat robotgépben simára turmixoljuk, vagy mindent nagyon apróra vágunk és összekeverünk. A leves tálalásakor egy kiskanálnyit teszünk minden tál leves tetejére.

Fűszeres Sütőtökleves

Bár elsőre kicsit macerásnak tűnhet ennek a levesnek az elkészítése, azonban a sűrű krémleves egy szelet pirítóssal főételként is megállja a helyét. Jó húsmentes alternatívája lehet a megfázáskor gyakran dicsőített húslevesnek: a fokhagyma és  a gyömbér antibakteriális hatóanyagai, az erős paprika izzasztó és légút tisztító hatása révén jó szolgálatot tehet a hirtelen beköszöntő hideg idő miatt meggyengült immunrendszernek. A sütőben elősütött alapanyagok miatt lesz igazán telt, karakteres íze a levesnek- azonban ha kevesebb időnk van az alapanyagokat elősütés nélkül is összefőzhetjük, ebben az esetben érdemes a felkockázott sütőtököt olajban kicsit lepirítani. Bár kora ősszel a sütőtök és a kápia paprika hazai szezonja még átfed, télen ez utóbbi elhagyható.

Hozzávalók (kb. 6 nagy tál leves lesz belőle)

  • kb. 1 kg sütőtök
  • 1 fej hagyma
  • 1 darab sárgarépa
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 hüvelykujjnyi gyömbér (elhagyható)
  • 2 darab piros húsú paprika (kápia, kaliforniai, pritamin)
  • Őrölt fűszerek: szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, kömény, koriander mag, erős paprika

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk,egy tűzálló tálban kevés növényi olajjal, sóval és a fűszerekkel összedolgozzuk: jól illik a sütőtökhöz a szegfűszeg, szegfűbors, kömény, fahéj és a koriander mag, ezek közül tetszőlegesen kombinálhatunk, ha szeretjük az erőset, tehetünk rá erős paprikát/chilit/ cayenne borsot is.

A fokhagyma fej tetejét levágjuk, a paprikákat megmossuk és egy másik tűzálló tálba tesszük.

IMG_0149

A sütőtököt, paprikát és a fokhagymát betesszük az előmelegített sütőbe. A paprikát és a fokhagymát kivesszük, amikor a paprika héja felhólyagosodott, enyhén megfeketedett (kb 15-20 perc). Egy tálba hideg vizet eresztünk, ebbe dobjuk a forró paprikákat, amiket így a víz alatt meghámozunk, kicsumázunk és félretesszük.  Az így kapott sült paprikafilé sokféleképpen felhasználható, mi most a levesünket fogjuk ízesíteni vele. A megsült fokhagyma gerezdeket meghámozzuk és szintén félretesszük.IMG_0151

A sütőtököt sütés közben 10 percenként átkeverjük, hogy egyenletesen piruljon. Akkor van kész, amikor már puha és enyhén barnára pirult- ettől a karamellás íztől lesz igazán telt, finom a levesünk.

Egy lábosban növényi olajon az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, erre dobjuk a vékonyra karikázott sárgarépát, a reszelt gyömbért, a megpirult fűszeres sütőtököt, a paprikafilét és a sült fokhagymát. Felöntjük vízzel, hogy körülbelül 3 ujjnyira ellepje, közepes lángon forrástól számítva kb. 10 percig főzzük. A végén botmixerrel vagy turmixgéppel alaposan eldolgozzuk a levest, ha szükséges még utólag fűszerezzük.

IMG_01552

Karalábélevél leves

IMG_5885

Hozzávalók:

  • karalábélevél – amennyi van
  • liszt, zabpehely, vagy rizsliszt
  • só, bors
  • vaj (vagy olaj)
  • Ízlés szerint: spenót, lestyán, petezselyem, céklalevél
  • Tehetünk bele reszelt sajtot, tejfölt, piritott napraforgót, de üresen is kiváló könnyű nyári leves.

Elkészítés:

A karalábé levél középső szárát kivágjuk, ha nagyon nagy, és azt tesszük fel először párolni, apróra vágva. Néhány perc múlva hozzáadjuk a zabpelyhet, lisztet és az apróra vágott leveleket,és tovább pároljuk.

Amikor azt gondoljuk, hogy kész (kb 5 perc), akkor sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel, forraljuk.Készíthetjük krémlevesnek is, ekkor mielőtt teljesen felöntenénk vizzel, kicsit hagyjuk kihülni, turmixoljuk és utána készítjük készre.

Sóska- krémleves

Hozzávalók:

  • 3-4 közepes krumpli
  • fél kiló sóska
  • egy evőkanál liszt/ rizsliszt
  • olaj
  • bors

Sóskakrém-leves

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk, feldaraboljunk, sós vízben feltesszük főni; csakúgy, mintha krumplipürét készítenénk.
Eközben a sóskát mosás után kisebb darabokra vágjuk.
Az edényben, amelyikben végül a levesünk lesz, kevés olajon némi lisztet pirítunk, és közben friss borsot darálunk bele.

A krumplit, miután megfőtt, a fölösleges főzővizet leöntjük róla, de nem dobjuk ki. A krumplit összetörjük. A főzővizet ráöntjük a pirított rizslisztre, majd hozzáadjuk a krumplit.  Annyi vizet adunk hozzá, amennyire sűrűre szeretnénk a levest.

A legvégén hozzákeverjünk az összevágott sóskát, és csupán egyszer összerottyantjuk, és már kész is.
Tálalhatjuk önmagában, de adhatunk hozzá tejfölt vagy füstölt reszelt sajtot, pirított kenyérkockát. Különösen finom pirított napraforgómaggal.