nyár címkéhez tartozó bejegyzések

Nyári babok ragulevese tárkonnyal

Egyre több helyen látni a piacon a zöldbabon kívül hosszúkás ceruzababot, lapos salátababot, sőt, még lilahüvelyű babot is. Ezeknek mind- mind más egy kicsit az íze, de jól kombinálhatóak egy sűrű ragulevesben, bátran próbálkozzunk! Az alábbi recept különlegessége, hogy akár bográcsban is elkészíthető.

Hozzávalók

  • 30 dkg hüvelyes bab (zöldbab, ceruzabab, salátabab, vagy kifejtett zöldborsó )
  • 30 dkg sárgarépa, fehérrépa, karalábé, gomba ízlés szerinti összeállításban
  • 2 csomó újhagyma
  • 4-6 gerezd fokhagyma
  • egy marék friss vagy egy-két evőkanál szárított tárkony
  • növényi olaj
  • só, bors
  • Sűrítéshez: 2-3 dl tejszín, tejföl vagy joghurt

Elkészítés

A babot megpucoljuk, a két végét lecsípjük és egy centis darabokra vágjuk. Megtisztítjuk a répát, karalábét, gombát is és szintén 1 centis kockákra vagy karikákra vágjuk. A fokhagymát a kés élével kissé összetrancsírozzuk.

Lábosban olajat hevítünk, erre dobjuk a zöldségeket, 4-5 perc alatt, magas lángon, folyamatos kevergetés mellett kissé lepirítjuk. Felöntjük vízzel, majd alacsony lángon főzzük amíg minden hozzávaló meg nem puhul, de még kissé roppanós marad. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt/ tejfölt/ joghurtot, az apróra vágott tárkonyt és a vékonyan felkarikázott újhagymát. Még 2-3 percig melegítjük, sajtos pirítóssal tálaljuk.20140708_121927

Reklámok

Mángold

A mángold (Beta vulgaris subsp. cicla) elsősorban a mediterrán konyha kiemelten egészséges leveles zöldsége. Érdemes megemlíteni, hogy a mángold a céklának közeli rokona,fajtája, azonban a gumó helyett a levelekre terelve a figyelmet.

A mángold levelek a világostól egészen sötétzöld színezetet ölthetnek, míg a szárak lehetnek fehérek, zöldek, de akár sárgák vagy vörösek is. A mángold tavasztól őszig folyamatosan szüretelhető, az idő előrehaladtával a levelek akár a 40- 50 cm-es méretet is elérhetik.

A mángoldnak leveleit, szárát is fogyaszthatjuk, a zsenge levelek szárastul nyersen salátába, az idősebb leveleket és szárakat a spenóthoz hasonlóan főzelékként fogyaszthatjuk, de bármilyen körethez hozzáadható kissé megpárolva. Íze is a spenóthoz hasonló, annál azonban erőteljesebb, kissé föld ízű. Fűszerei a fokhagyma és a feketebors. Vásárláskor keressük az ép, egészséges levelű mángoldot, amelynek szára sérülésmentes. Gyakran kapható a mángold csokorban, de a piacon a spenóthoz hasonlóan zacskózva is kapható. A mángold csokornak a szárait levágva a felhasználásig pár napig tarthatjuk vázában, a vizet naponta cserélve, de a hűtőben, jól szellőző módon tárolva is napokig eláll.IMG_2974

A mángold egyes források szerint a világ egyik legegészségesebb zöldségnövénye, köszönhetően a kiemelkedően magas tápanyagtartalmának. A céklához hasonlóan magas arányban tartalmaz betaint, amely a máj egészségéhez járul hozzá. A mángold fogyasztása kedvező hatással lehet a cukorháztartásra is, ezért fogyasztása cukorbetegeknek kifejezetten ajánlott. A mángold a vitaminok közül az A,C és K- vitaminokat tartalmazza nagy mennyiségben, ezenkívül kiemelkedő rost és vas tartalma is. A mángold hátránya, hogy magas az oxálsav tartalma, ezért vese vagy epe problémákkal küzdők csak mértékkel fogyasszák.

Források: 1, 2

 

Citromos padlizsánsaláta

Hozzávalók:

  • 1 nagy padlizsán
  • egy fél citrom leve
  • olaj
  • egy marék mandula
  • friss petrezselyem és menta levelek
  • 3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A padlizsánt megpucoljuk és apró, kb 1- 2 centiméteres kockákra vágjuk. Egy serpenyőben olajat melegítünk, erre dobjuk a padlizsánkockákat, kicsit megsózzuk, ráfacsarjuk a citromlevet és alacsony lángon kevergetés mellett 10-15 percig pároljuk. A zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, mentát és a feldarabolt mandulát a végén beleforgatjuk. Melegen és behűtve is finom ez a saláta, akár rizzsel főételként vagy köretként.

IMG_0129

Nyári zöldbab

Hozzávalók:

  • zöldbab
  • vaj
  • sok fokhagyma
  • húsos szalonna
  • só, petrezselyem

Elkészítés:

A zöldbabot megmostam és sós vízben roppanós puhára főztem, lecsöpögtettem.

Serpenyőben vajra rátettem a húsos szalonna darabkákat és a fokhagymát, majd pár perc múlva bele forgattam a zöldbabot.

Sok friss petrezselyemmel fejeztem be.

Tálalás előtt lehet rá tojást is ütni, de jó kísérője a sült csirkének vagy sült húsnak.

A vajhoz ha kicsi olajat is teszünk nem ég le olyan könnyen .

nyári zöldbab

Töltött karalábélevél

IMG_9214

Hozzávalók:

  • 4-5 kisebb, zsenge karalábélevél
  • tavaszi kőrözött
  • Kőrözött helyett természetesen bármilyen más tölteléket is használhatunk, pl. sajtos- tejfölös főtt rizs, reszelt zöldségek

Elkészítés:

A karalábéleveleket alaposan megmossuk és egy percre lobogó forró vízbe tesszük. A forrázás után rögtön hideg vízbe tesszük, hogy megőrizze a színét. A leveleket egy konyharuhával szárazra töröljük, egy éles késsel eltávolítjuk a vastagabb szárrészeket.

karalábélevél

A tölteléket a levél alsó részére rakjuk, a levél oldalait ráhajtjuk, mintha töltött káposztát készítenénk. A leveleket a töltelékkel felgöngyölítjük. A nagyobb tekercseket félbevágjuk.

Karalábélevél leves

IMG_5885

Hozzávalók:

  • karalábélevél – amennyi van
  • liszt, zabpehely, vagy rizsliszt
  • só, bors
  • vaj (vagy olaj)
  • Ízlés szerint: spenót, lestyán, petezselyem, céklalevél
  • Tehetünk bele reszelt sajtot, tejfölt, piritott napraforgót, de üresen is kiváló könnyű nyári leves.

Elkészítés:

A karalábé levél középső szárát kivágjuk, ha nagyon nagy, és azt tesszük fel először párolni, apróra vágva. Néhány perc múlva hozzáadjuk a zabpelyhet, lisztet és az apróra vágott leveleket,és tovább pároljuk.

Amikor azt gondoljuk, hogy kész (kb 5 perc), akkor sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel, forraljuk.Készíthetjük krémlevesnek is, ekkor mielőtt teljesen felöntenénk vizzel, kicsit hagyjuk kihülni, turmixoljuk és utána készítjük készre.