ősz címkéhez tartozó bejegyzések

Mángold

A mángold (Beta vulgaris subsp. cicla) elsősorban a mediterrán konyha kiemelten egészséges leveles zöldsége. Érdemes megemlíteni, hogy a mángold a céklának közeli rokona,fajtája, azonban a gumó helyett a levelekre terelve a figyelmet.

A mángold levelek a világostól egészen sötétzöld színezetet ölthetnek, míg a szárak lehetnek fehérek, zöldek, de akár sárgák vagy vörösek is. A mángold tavasztól őszig folyamatosan szüretelhető, az idő előrehaladtával a levelek akár a 40- 50 cm-es méretet is elérhetik.

A mángoldnak leveleit, szárát is fogyaszthatjuk, a zsenge levelek szárastul nyersen salátába, az idősebb leveleket és szárakat a spenóthoz hasonlóan főzelékként fogyaszthatjuk, de bármilyen körethez hozzáadható kissé megpárolva. Íze is a spenóthoz hasonló, annál azonban erőteljesebb, kissé föld ízű. Fűszerei a fokhagyma és a feketebors. Vásárláskor keressük az ép, egészséges levelű mángoldot, amelynek szára sérülésmentes. Gyakran kapható a mángold csokorban, de a piacon a spenóthoz hasonlóan zacskózva is kapható. A mángold csokornak a szárait levágva a felhasználásig pár napig tarthatjuk vázában, a vizet naponta cserélve, de a hűtőben, jól szellőző módon tárolva is napokig eláll.IMG_2974

A mángold egyes források szerint a világ egyik legegészségesebb zöldségnövénye, köszönhetően a kiemelkedően magas tápanyagtartalmának. A céklához hasonlóan magas arányban tartalmaz betaint, amely a máj egészségéhez járul hozzá. A mángold fogyasztása kedvező hatással lehet a cukorháztartásra is, ezért fogyasztása cukorbetegeknek kifejezetten ajánlott. A mángold a vitaminok közül az A,C és K- vitaminokat tartalmazza nagy mennyiségben, ezenkívül kiemelkedő rost és vas tartalma is. A mángold hátránya, hogy magas az oxálsav tartalma, ezért vese vagy epe problémákkal küzdők csak mértékkel fogyasszák.

Források: 1, 2

 

Reklámok

Borscs húsmentesen

A téli hidegben sokszor jól esik egy nagy adag vitaminokban gazdag forrón gőzölgő leves, melynek alapját szezonális zöldségek, főként cékla és répa képezi. A borscs klasszikus szláv étel, melyet alapvetően hússal készítenek, az alábbiakban viszont egy húsmentes, épp ezért gyorsabban is megfőzhető verzió olvasható.

Hozzávalók:

3 bármilyen hagyma, ami éppen kéznél van, 4 gerezd fokhagyma, egy csipet só, 4, babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű (vagy ha van friss, akkor 4 szál), 4 közepes cékla, 3 közepes répa, 2 csésze felszeletelt káposzta, vagy spenót, 3 evőkanál paradicsomszósz, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál kömény

kb. 2 liter zöldség alaplé (vagy víz), 1 csésze lencse, 2 teáskanál almaecet, ízlés szerint frissen őrölt bors, némi olívaolaj

Elkészítés:

1. Áztassuk be a lencsét még előző nap (vagy legalább 8 órára).

2. Valamennyi zöldséget készítsünk elő: a hagymákat karikázzuk, aprítsuk a fokhagymát, vágjuk fel a meghámozott céklát julienne-re, a répákat pedig karikázzuk. Ha káposztát használunk, azt is szeleteljük.

3. Egy nagy edényben közepes hőmérsékleten pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát is, majd a babérlevelet, kakukkfüvet, köményt, paradicsomszószt és mustárt, hogy elfedje.

4. Adjuk hozzá a káposzta kivételével a további hozzávalókat is: céklát, répát, zöldséglevest és a lencsét. Forraljuk fel, majd mérsékelt lángon addig főzzük, míg a lencse meg nem puhul, ez kb. 15-20 perc.

5. Adjuk hozzá a káposztát és az ecetet, keverjük el, majd további öt percig főzzük.

6. Tányérba szedve az elkészült levest locsoljuk meg kicsi olívaolajjal és őröljünk rá némi borsot is, ha kedvünk tartja.

borscs1                 borsc2

 

Fehérbab leves petrezselymes pesztóval

Hozzávalók:

A leveshez: 200 gramm fehérbab (gyöngybab), 1 nagyobb sárgarépa, 1 fehérrépa, egy karalábé, 150 g kelkáposzta/ kínai kel, egy póréhagyma

A pesztóhoz: egy csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, pár szem dió,  2 evőkanál olívaolajIMG_0352

Elkészítés

A babot egy éjszakára vagy legalább pár órára beáztatjuk majd bő vízben fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára főzzük, a főzővízbe babérlevelet, mustármagot teszünk. Amíg fő a bab, megfőzzük a levest: a zöldségeket kockára vágjuk, szeleteljük, a káposzta és a hagyma kivételével feltesszük főni alacsony lángon annyi vízben, ami kb. 3 ujjnyira ellepi. Sózzuk, borsozzuk.  Kb. 20 perc elteltével hozzáadjuk a felszeletelt káposztát és a póréhagymát is, további 10- 15 percig főzzük majd hozzáadjuk a készre főtt babot.

A pesztóhoz az alapanyagokat robotgépben simára turmixoljuk, vagy mindent nagyon apróra vágunk és összekeverünk. A leves tálalásakor egy kiskanálnyit teszünk minden tál leves tetejére.

Gombás spenótos lepény (quiche)

Hozzávalók

A tésztához: 170 gramm liszt (lehet teljes kiőrlésű is), 100 gramm vaj, jeges víz (kb. 0,5 dl), egy csipet só

A töltelékhez: 3 tojás, 250 ml tejszín, 150 gramm gomba, 200 gramm friss spenót, reszelt sajt (pl. trappista, feta, gomolya) fokhagyma, szerecsendiógombás lepény

Elkészítés

A tésztához a lisztből, vajból és jeges vízből tésztát gyúrunk, melyet fél órára a hűtőbe teszünk pihenni. Kinyújtva piteformába tesszük,   150 fokra előmelegített sütőben egy sütőpapírral lefedve 15- 20 percig elősütjük.

A spenótot a fokhagymával kevés olajon összefonnyasztjuk, a gombát külön szintén puhára pároljuk. A tojásokat a tejszínnel és a reszelt sajttal simára keverjük, hozzáadjuk a gombát és a spenótot, szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük és az elősütött pitetésztába önjük. 150 fokon sütjük amíg megpirul és a töltelék összeáll. Melegen, hidegen is fogyasztható.

Sült gomba lilahagymával

Télen az unalmassá váló káposzta, sütőtök ételek  sorát remekül kiegészíthetjük ezzel az étellel, melyet elkészíteni és fogyasztani is könnyű, ráadásul nagyon finom. Alapját  lila hagyma és gomba képezi, melyet sütőben készítnünk el.

Térfogatra nagyjából azonos mennyiségű gombát és lilahagymát megpucolunk és nagyobb 2-3 cm-es kockákra vágunk. Most körülbelül 60 deka gombát, és egy kilónyi lilahagymát használtam. Most a színhatás kedvéért még tettem hozzá két darab kósza kápia paprikát is.

gomba lilahagyma

Egy tepsit enyhén kiolajoztam. Beleszórtam a zöldségeket, összekevertem, majd sóval, frissen őrölt borssal, zsályával és rozmaringgal bőségesen fűszereztem. Ráöntöttem nagyjából fél – egy deci vizet. Letakartam alufóliával. Forró sütőben körülbelül húsz percig sütjük, majd levesszük róla az alufóliát és még 10 percig piritjuk.

Bármilyen édesebb jellegű gabona-körettel tálalható, a krumpli szerintem nem megy hozzá.  Jelen esetben árpagyönggyel, azaz gerslivel és tejfölös céklasalátával tálaltam.

Tejfölös cékla

A cékla, ahogy azt már korábban írtuk zöldségként is kiváló. Ha salátának használjuk, akkor sem muszáj leragadnunk a hagyományos ecetes cékláknál.  Jelen esetben héjában főtt céklát meghámozunk, és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük.

Nyugodtan főzhetünk egyszerre több céklát is,  levéből kivéve, hámozatlanul a hűtőben akár egy hétig is eláll felhasználás előtt. Ez a megoldás nem csupán praktikus, hanem gazdaságos is, hiszen a cékla amúgy sokáig fő. Szóval miután a két közepes fej céklát lereszeltük, tejföllel keverjük össze, és már kész is.

Ha valaki szeretné egy kicsit izgalmassá tenni, akkor tehet hozzá néhány teáskanál ecetes tormát. Ekkor olyan ételt kapunk, mely egyszerre édes és csípős jellegű, ez télen különösen jótékony hatású. Ha ráadásul a tormát magunk reszeltük, akkor a légutainkat is hathatósan kitisztítottuk. Fogyaszthatjuk pikánsabb ételek, továbbá sült húsok mellé. De nagyon jó reggelinek és tízórainak is. Torma nélkül gyerekek is nagyon szeretik, mert nem csak finom,hanem szép színes is. tejfölös cékla

Csicsókás Waldorf saláta

Hozzávalók

  • Csicsóka
  • Alma
  • Zellerszár levéllel vagy zellerlevél
  • Dió

Öntet

  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál napraforgóolaj
  • 1 teáskanál almaecet

A csicsókát alaposan ledörzsöljük, megmossuk. Az almát, zellert és a csicsókát vékony szeletekre vágjuk vagy lereszeljük, összekeverjük. Az öntethez egy tojássárgájához folyamatos keverés mellett lassan hozzáöntjük az olajat majd az ecetet, kicsit megsózzuk. A salátát összekeverjük az öntettel, apróra vágott dióval tálaljuk.

Megjegyzés: Az öntet helyettesíthető majonézzel vagy natúr joghurttal is. Megjegyzés 2: Érzékeny gyomrúak pucolják meg a csicsókát és a vékonyra vágott szeleteket forrázzák le

IMG_0315

Rakott csicsóka spenóttal

Hozzávalók

  • fél kg csicsóka
  • 30 dkg friss spenót vagy egy csomag fagyasztott
  • 3 dl tejföl vagy jó minőségű, sűrű natúr joghurt
  • 100 gramm friss fehér sajt (juhtúró/ friss házi sajt/ feta/krémfehér sajt)
  • Reszelt sajt a tetejére

A csicsókát alaposan ledörzsöljük, megmossuk, majd bő vízben puhára főzzük vagy párolóedényben megpároljuk. A spenótot megmossuk és kevés olajon fokhagymával összeugrasztjuk. A tejfölt vagy joghurtot a friss sajttal simára keverjük. A megfőtt csicsókát szeletekre vágjuk, a párolt spenóttal és  a tejfölös keverékkel összekeverjük (vagy rétegezzük, mint a rakott krumplit), a tetejét megszórjuk sajttal és előmelegítette sütőben 180 fokon aranybarnára pirítjuk.

Megjegyzés: Érzékeny gyomrúak pucolják meg a csicsókát főzés előtt vagy után

IMG_0309

 

Céklás kakaós süti

Hozzávalók:

  • 100 g zsiradék (napraforgó olaj/ kókusz olaj/ margarin/ vaj)
  • 50 g keserű kakaópor
  • 100 g cukor
  • 200 g liszt (itt: fele rozsliszt, fele teljes kiőrlésű búzaliszt)
  • 200 g nyers cékla
  • 1 db tojás
  • 1 kávéskanál vanília kivonat/ 1 csomag vaníliás cukor/ 1 vaníliarúd kikapart belseje

Elkészítés:

A zsiradékot alacsony lángon megolvasztjuk, belekeverjük a cukrot és addig kevergetjük, amíg fel nem olvad, majd hozzáadjuk a kakaóport és ezzel is elkeverjük.

Egy keverőtálban kimérjük a lisztet és összedolgozzuk a finomra reszelt nyers céklával, majd hozzáadjuk a cukros- kakaós keveréket, a vaníliát és a tojást is, alaposan összedolgozzuk.

A tésztából kis golyókat gyúrunk, melyeket szétlapítva lisztezett tepsire rakunk. 180 fokra előmelegített sütőben 15- 20 percig sütjük. 8- 10 darab nagyobb süti lesz belőle.

IMG_0293

Birsalmasajt

Hozzávalók

  • birsalmák héjastól, magostól
  • cukor
  • víz

A megmosott, felvágott birsalmákat vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.  A levett fel lehet újra főzni egy kis cukorral és ivólé lesz belőle.

A szűrőben maradt pépet átpasszírozzuk (például krumplinyomón, paradicsompasszírozón), lemérjük, és súlyban fele annyi cukorral alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett hosszan főzzük, kb. másfél órát, amíg teljesen be nem sűrűsödik. Kissé vizes, lapos kör alakú tálban hagyjuk szilárdulni pár napig konyharuhával/ tüllel lefedve, majd kiborítva a másik oldalát is szikkadni hagyjuk pár napig. Dióval, mandulával díszíthetjük.

birsalmasajt