vöröskáposzta címkéhez tartozó bejegyzések

Káposzta

Az itt bemutatott káposzták (fejeskáposzta, kelkáposzta, lilakáposzta) rendszertani helyüket tekintve a keresztesvirágúak rendjébe és a káposztafélék családjába tartoznak. Azonos fajhoz tartoznak például a karfiollal és a karalábéval (ezek a Brassica oleracea faj különböző változatai), valamint közeli rokonságban állnak a retekkel, a mustárral, a repcével, amelyek szintén a káposztafélék családjába tartoznak.

Bár eredetileg feltehetőleg a Földközi- tenger vidékéről származó kultúrnövény, széleskörű elterjedése a keltákhoz köthető, a káposztafélék latin elnevezése , a Brassica is feltehetően a kelta bresic, azaz káposzta szóból eredeztethető. Az európai nyelvekben elterjedt cabbage (angol), Kohl (német), caboche (francia) és káposzta elnevezések is a kelták kap- azaz fej szavából erednek, utalván a káposzta megjelenésére.  Míg Európában már ie. 1000 évvel is népszerű volt, Ázsiában, Amerikában és Afrikában csak az elmúlt pár évszázadban terjedt el.

A káposzta kiváló őszi- téli vitamin és rostforrásunk,  magas B és C- vitamin tartalmának köszönhetően fontos szerepet tölt be a szezonális táplálkozásban. Érdemes megjegyezni, hogy a télire eltett savanyú káposzta, amennyiben nyersen kerül savanyításra, nagyrészt megtartja vitamintartalmát.  A lilakáposzta emellett még magas antocianin tartalommal is rendelkezik, amely vegyületek hozzájárulhatnak az idegrendszer megfelelő működéséhez és gátolhatják a rákos sejtek kialakulását. A káposztafélék magas kalcium és magnéziumtartalmuk révén kiváló csonterősítők és jó hatással vannak a keringésre is.

IMG_0265

A fejeskáposzta talán legismertebb felhasználási módja a savanyítás, a savanyított levelek fogyaszthatók salátaként, de készülhet belőlük töltött káposzta, székelykáposzta, káposztaleves is. Nyersen legyalulva, enyhén besózva, ecetezve kiváló téli saláta készíthető belőle, jól illik hozzá a répa, az alma, a kömény.

A lilakáposztát elsősorban párolva fogyasztjuk, szokásos kísérője a liba és kacsahúsnak. Szintén fogyasztható nyersen is vékonyra gyalulva. Jó kísérője a lilakáposztának a vörösbor, a szőlő, a mazsola, az alma és a dió.

A kelkáposzta levelei előző két rokonához képest vékonyabbak, törékenyebbek, ezért annyira nem tárolható jól és gyorsabban meg is fő. A kelkáposztát érdemes csak pár percig főzni, így jön ki leginkább az íze, nyersen azonban kissé keserű lehet. Klasszikus téli főzelék vagy sűrű leves készíthető belőle, jól illik hozzá a krumpli, a kömény, a koriandermag.

Káposztás receptek:

Reklámok

Sült zöldség

Ősszel és télen rendelkezésünkre állnak zöldségek, amelyek szinte tetszőleges elegyéből sütőben könnyen – gyorsan kiváló ételt készíthetünk.  Ezt használhatjuk köretként, hidegen és melegen is, vagy önmagában uzsonnaként.  Mártogatós szószokhoz is kiváló. Ekkor célszerű céklát és répát külön készíteni.

Most, hogy  birsalma is került a házhoz, az egészbe két birsalmát is belevágtam. Elkészül ugyanannyi idő alatt, mint a többi zöldség, és a cékla – répa alapvetően édes ízével a kicsit savanykás bírsalma kiválóan harmonizál.

Hozzávalók: sárgarépa, cékla, vöröshagyma,

Még több hozzávaló: fekete retek, vörös káposzta, birsalma, fehér répa, zeller.

A tisztított zöldségeket 2-3 cm-es hasábokra vágjuk. Egy tepsit kiolajozunk és abba beleforgatjuk a zöldségeket.

Az elegyet són kívül fűszerezhetjük őrölt korianderrel, őrölt római köménnyel vagy garam masalával, esetleg ezek tetszőleges kombinációjával. A zöldségek közé teszünk még negyedbe vágott vöröshagymákat, a süléstől a hagyma íze édesre változik.

A zöldségeket megmossuk. Ha vegyszermentesen termelt sárgarépánk, céklánk van, akkor ezeket nem is szükséges megpucolni, elég, ha a végeit levágjuk, és jól lesikáljuk.

Egyszerűen a tepsiben összekeverjük a zöldségeket. Esetleg tehetünk hozzá őrölt vagy friss gyömbért, és minimális balzsamecettel meglocsolhatjuk. A végén öntünk az egészre maximum 1 deci vizet.

Alufóliával jól lefedjük, és sütőben közepes – magas lángon 20 percig pároljukb. A végén levesszük az alufóliát, és még 5-10 percig sütögetjük.

IMG_9023